Nakatsu est un restaurant engagé socialement et écologiquement.
Nous souhaitons montrer qu’il est possible de proposer une carte avec des prix raisonnables en se fournissant de produits vertueux tout en étant solidaires.
En effet, pour toute note au-delà de 20€, Nakatsu reversera 0,20€ au profit de l’association Ernest, qui fait de l’aide alimentaire.
www.hello-ernest.com
Notre rôle en tant que restaurateurs est également de sensibiliser nos clients à ces sujets. Prendre conscience des enjeux implique de faire attention à ce que l’on mange, chez soi comme au restaurant.
Pour cela, il nous a fallu plus d’un an pour vous dégoter les meilleurs produits auprès de nos fournisseurs partenaires.
- Nous avons d’abord établi un cahier des charges : méthodes de culture, distance du restaurant, éthique du fournisseur, qualité des produits, etc
- Ensuite, nous avons contacté plus d’une centaine de fournisseurs potentiels différents, des plus gros aux plus confidentiels
- Enfin, nous avons goûté des centaines de produits pour vérifier que la qualité était celle attendue
Nous sommes également accompagnés par Ecotable, une entreprise qui aide les restaurateurs dans leur transition écologique. Ils nous ont notamment accompagnés sur ce choix de fournisseur, notre gestion des déchets et la diminution de notre impact sur la planète.
Du choix de fournisseur d’énergie verte aux choix du mobilier ou produits de nettoyage en passant par le recyclage de nos huiles, tout est fait chez Nakatsu pour réduire au maximum nos émissions de CO2.
Voici la liste de nos fournisseurs et nous les avons presque tous rencontrés. En effet, l’Humain est au coeur des relations que nous souhaitons créer.
- Pour notre Karaage, nous travaillons en direct avec une ferme du Perche pour notre produit principal, le poulet. Cette ferme suit les normes les plus élevées en terme de bien-être animal et nous sommes allés vérifier tout cela sur place. Les volailles sont élevées en plein air pendant 120 jours (contre 80 jours pour le Label Rouge).
- Un groupement de producteurs nous livre nos fruits et légumes qui proviennent de petites exploitations à moins de 150 km de Paris. Pour les légumes qui ne peuvent être produits en local, nous privilégions le bio (pour le citron ou encore le gingembre).
- Pour nos Misos et notre Saké de cuisine, nous travaillons avec Kura une entreprise familiale située en Bourgogne.
- Nous nous fournissons chez nos copains de La Mie Parisienne pour nos Potatoe Buns, tout moelleux tout délicieux.
- Nos oeufs viennent de la Ferme de la Bigottière en Normandie et sont pondus par des poules élevées en plein air.
- Pour le vin au verre, la sélection est faite en partenariat avec Let It Bib, qui promeut des vins vivants de vignerons en Bag in Box, plus écologiques et tout aussi bons. Cela nous permet de vous proposer plusieurs types de vins au verre en réduisant l’impact carbone du transport et le gaspillage.
Nous travaillons également en direct avec différents producteurs pour nos vins en bouteille. - Pour la bière, nous avons choisi la Kirin en bière japonaise et la Brasserie Rupture, une microbrasserie locale.
- Pour les boissons sans alcool, nous privilégions les boissons locales comme Accent, Club Maté ou encore les Kombucha Archipel.
English version
Nakatsu is a socially and environmentally committed restaurant.
We want to show that it is possible to offer a menu at reasonable prices while sourcing responsible products and giving back.
For every bill over €20, Nakatsu donates €0.20 to Ernest, a charity providing food aid.
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As restaurateurs, our role is also to raise awareness among our customers. Understanding what’s at stake means paying attention to what we eat, at home as well as in restaurants.
It took us more than a year to find the best products from our partner suppliers.
- First, we drew up specifications: farming methods, distance from the restaurant, supplier ethics, product quality, etc.
- Then we contacted over a hundred potential suppliers, from the largest to the most niche.
- Finally, we tasted hundreds of products to make sure the quality met our standards.
We are also supported by Ecotable, a company that helps restaurants with their ecological transition. They guided us in choosing our suppliers, managing our waste and reducing our impact on the planet.
From choosing a green energy supplier to our furniture and cleaning products, and even recycling our cooking oil, everything at Nakatsu is done to reduce our CO₂ emissions as much as possible.
Here are our suppliers, and we have met almost all of them in person, because people are at the heart of the relationships we want to build.
- For our karaage, we work directly with a farm in the Perche region for our key ingredient, chicken. The farm follows the highest animal-welfare standards, and we went there to check for ourselves. The birds are raised outdoors for 120 days (compared with 80 days for Label Rouge).
- A producers’ cooperative delivers our fruit and vegetables from small farms less than 150 km from Paris. For produce that can’t be grown locally, such as lemons or ginger, we choose organic.
- For our miso and cooking sake, we work with Kura, a family business in Burgundy.
- Our soft, delicious potato buns come from our friends at La Mie Parisienne.
- Our eggs come from the Ferme de la Bigottière in Normandy and are laid by free-range hens.
- Our wines by the glass are selected with Let It Bib, which promotes natural wines from winemakers in bag-in-box, more eco-friendly and just as good. This lets us offer several wines by the glass while reducing transport emissions and waste.
We also work directly with various producers for our bottled wines. - For beer, we chose Kirin as our Japanese beer and Brasserie Rupture, a local microbrewery.
- For soft drinks, we favour local brands such as Accent, Club Maté and Archipel Kombucha.